Macarons au chocolat fourrés à la ganache
Pâques
INGRÉDIENTS
Pâte à macarons:
4 oeufs
30 g de sucre semoule
200 g de poudre d' amandes
200 g de sucre glace
15 g de cacao en poudre
Ganache :
200 g de chocolat
50 g de beurre
12,5 cl de crème liquide
PRÉPARATION:
Pour la ganache :
- Concasser le chocolat, le placer dans un saladier.
- Couper le beurre en morceaux.
- Dans une casserole, verser la crème liquide, porter à ébullition. La verser sur le chocolat.
Mélanger, laisser tiédir et incorporer le beurre.
Réserver au frais (retirer la ganache du réfrigérateur 20 minutes avant son utilisation).
Pour la pâte à macarons :
- Préchauffer le four à 160°C (th.5).
- Clarifier les œufs, réserver 2 blancs et placer les 2 autres blancs dans un
saladier. Les fouetter énergiquement, ajouter le sucre semoule. Fouetter de
nouveau jusqu'à' à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet.
- Mélanger la poudre d' amandes, le sucre glace et le cacao. Tamiser et ajouter les 2 blancs d'œufs réservés.
Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Placer cette pâte à macarons dans une poche à douille et en former de petits tas espacés sur une plaque du four
couverte d' une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 15 minutes. Les retirer du four, laisser reposer 1 minute et les décoller du papier à l' aide d' une spatule.
Les laisser refroidir sur une grille.
- Garnir une coque de macarons de ganache et couvrir d' une autre coque.
Déguster !
B.A.BA du Chef et conseil du petit marmiton
Essayez les macarons accompagnés de yaourt de brebis et d' une cuillerée à soupe de miel !
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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