Crêpes aux fruits en robe caramel au beurre salé
Chandeleur
Nombre de personne : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 4 min
Facile
Budget*
Ingrédients
Pâte à crêpes :
125 g de farine
2 oeufs
30 g de sucre
1 pincée de sel
35 cl de lait
40 g de beurre fondu
1 cuil. à café de vanille liquide
Fruits caramélisés :
1 pomme (Elstar ou Reinette)
2 bananes
1 poire (Conférence)
1 citron
20 g de beurre
20 g de sucre
Caramel au beurre salé :
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d'eau
40 g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide
Préparation
Pour la pâte à crêpes :
- Faire juste fondre le beurre.
- Placer la farine dans un saladier, former un puits. Casser et y déposer les oeufs,
le sucre et la pincée de sel.
Mélanger et incorporer progressivement à l'aide d'un fouet le lait. Bien délayer et
ajouter 30 g de beurre fondu et la vanille. Bien mélanger. Couvrir d'un film
alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
Pour les fruits caramélisés :
- Peler la pomme et la poire, éplucher les bananes. Les citronner. Les couper en
morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les morceaux de fruits.
Remuer. Saupoudrer de sucre et laisser colorer.
Pour le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, déposer le sucre et verser l'eau. Cuire à feu moyen
jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde. Hors du feu, ajouter le beurre en petits
morceaux. Mélanger et verser la crème. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention
d'une consistance homogène et onctueuse.
- Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, verser une petite louche de
pâte. L'étaler sur toute la surface de la poêle en faisant tourner la poêle d'un
mouvement de poignet. Cuire jusqu'à ce qu'elle se décolle et retourner. Placer la
crêpe sur une assiette et réitérer l'opération avec le reste de pâte.
- Répartir les fruits au centre de chacune des crêpes. Plier en portefeuille. Napper
de caramel au beurre salé.
- Déguster !
B.A.BA DU CHEF :
- Pour réaliser vos crêpes, il faut que la poêle soit bien chaude. Graissez-la au
beurre demi-sel, bien sûr! Il donnera à vos crêpes une jolie coloration dorée et,
se fondant dans la pâte, leur apportera ce petit supplément d'âme typiquement
breton.
- Subtilité, onctuosité, moelleux, voilà ce qui caractérise l'apport d'un caramel au
beurre salé en terme de texture et de goût. Il ravira vos gourmandes papilles !
Claude Herlédan / CNIEL
| Suivant > |
|---|