Chandeleur
Ingrédients:
3 pommes (Reine des Reinettes)
2 œufs
150 g de farine de froment
50 g de farine de sarrasin
120 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait entier
60 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation:
- Clarifier les œufs, réserver les jaunes.
- Éplucher, évider et râper les pommes.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre semoule et le sucre vanillé. Creuser un puits et y déposer les jaunes d'œufs.
Mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et incorporer progressivement le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pommes
râpées. Bien mélanger de nouveau.
- Faire fondre 10 g de beurre, l'étaler sur toute la surface d'une petite poêle et y répartir une louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme, retourner et cuire de nouveau 2 à 3 minutes (réitérer l'opération avec le reste de pâte).
- Glisser la crêpe sur une assiette (ne pas la plier). Tamponner sa surface de beurre et saupoudrer de sucre glace.
LE B.A.BA DU CHEF et de son petit marmiton
- Le lait détend la pâte à crêpe et favorise la coloration des crêpes à la cuisson.
- Les crêpes aux pommes doivent-être petites et assez épaisses. Vous pouvez les accompagner de crème fouettée parfumée à la cannelle.
LE(S) MOT(S) DE LA CUISINE:
Clarifier des œufs : séparer les jaunes des blancs.
Détendre : fluidifier une préparation par ajout de liquide (lait, sirop ...).
Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
| < Préc | Suivant > |
|---|