Petits suisses aux herbes et caviar de betterave, salade de mâche
Les verrines
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Difficulté: Moyen
Budget : Pas cher
Ingrédients
100 g de mâche
1 betterave cuite
15 cl d'huile de noix
1 jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile de truffe
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
10 g de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café d'estragon haché
1 cuil. à café de cerfeuil haché
1 cuil. à café de ciboulette hachée
1 cuil. à café de persil haché
4 petits suisses
tabasco
sel poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 130° C (th.4/5).
- Nettoyer la mâche.
- Mixer dans un robot la betterave cuite et épluchée.
Incorporer 5 cl d'huile de noix et le jus de citron.
Saler et poivrer. - Tailler la baguette en fines tranches.
Badigeonner les croûtons avec l'huile de truffe et 5 cl d'huile de noix.
Faire dorer au four 10 minutes. -
Dans un saladier, fouetter le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre.
Incorporer l'huile de noix restante et l'huile d'arachide.
Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette.
- Mélanger les petits suisses avec les herbes hachées.
Saler, poivrer, ajouter une goutte de tabasco.
- Dresser en verrines en remplissant d'abord de petits suisses aux herbes, puis de caviar de betterave.
Présenter les verrines accompagnées de la salade de mâche et des croûtons.
Claude Herlédan / CNIEL
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