Petit salé aux lentilles et sa crème aillée en transparence
Les verrines
4 personnes
préparation: 30 min
cuisson: 2 h 30 min
Ingrédients :
500 g de palette de porc demi-sel
250 g de lentilles
½ carotte
1 oignon
1 clou de girofle
25 g de beurre
1 bouquet garni
5 gousses d’ail
5 cl de crème liquide
sel
poivre
Préparation:
- Faire dessaler la viande 2 ou 3 heures avant son utilisation : la plonger dans un bain d’eau froide et renouveler l’eau régulièrement.
- Peler et laver la carotte. La tailler en petits dés.
- Eplucher et laver l’oignon. Le piquer d’un clou de girofle.
- Dans un faitout, faire bouillir de l’eau, y plonger la viande dessalée. Porter à ébullition 5 minutes.
Retirer la viande à l’aide d’une écumoire. Jeter l’eau de cuisson et remplir de nouveau le faitout d’eau. Faire bouillir et cuire à frémissement 2h à 2h30.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l’oignon et les dés de carotte.
Remuer et ajouter les lentilles et le bouquet garni. Verser de l’eau (juste de quoi immerger les ingrédients). Couvrir et laisser cuire à
petits bouillons environ 30 minutes.
Assaisonner. Maintenir au chaud.
- Eplucher, dégermer et laver l’ail. La plonger 3 fois 30 secondes dans une eau bouillante.
Rafraîchir. Retirer, égoutter et mixer avec la crème liquide. Réchauffer.
- Retirer la viande de la cocotte, l’effilocher et la répartir dans 4 verrines, déposer dessus une couche de lentilles. Verser un cordon de
crème aillée. Servir !
Le B.A.BA du chef et de son petit marmiton
- De fines tranches de saucisson fumé pourront être ajoutées à la cuisson des lentilles et viendront parfumer le plat
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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