Tartare de légumes à la brousse
Les verrines
4 personnes
35 min de préparation
5 min de Cuisson
Facile
Ingrédients :
1 poivron jaune
1 carotte
1 concombre
1 oignon blanc
5 champignons de Paris
1 citron
2 tomates
10 haricots verts
¼ de chou-fleur
1 avocat
2 yaourts natures brassés
250 g de brousse
1 pincée de piment d’Espelette
gros sel
sel
Préparation:
- Laver, tailler en deux et égrainer le poivron.
- Éplucher et laver la carotte, le concombre et l’oignon.
- Plonger les champignons dans deux bains d’eau froide. Les éponger, les citronner.
- Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler.
- Diviser le chou-fleur en petits bouquets.
- Laver les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraîchir.
- Tailler l’ensemble des légumes en petits dés.
- Au dernier moment, peler l’avocat. Le couper en deux, le dénoyauter. Citronner sa chair.
- Écraser une moitié d’avocat, ajouter l’oignon et les yaourts. Mélanger et assaisonner.
Tailler en dés l’autre moitié de l'avocat.
- Regrouper les dés de légumes restants dans un saladier, les mélanger à la crème d’avocat.
- Ecraser la brousse à l’aide d’une fourchette, l’assaisonner de piment d’Espelette.
- Déposer une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrir du tartare.
- Servir très frais.
Le B.A.BA du Chef et le conseil du Petit Marmiton
- La brousse peut être remplacée par de la faisselle.
- Pour faciliter la digestion : éplucher ou plonger le poivron 5 minutes dans une eau bouillante, l’égoutter, le rafraîchir.
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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