Velouté de châtaignes, tartines de béatilles
Soupes et potages
Nombre de personnes : 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Facile
Budget : Moyen
Ingrédients
200 g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
1 blanc de poireau
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche
sel & poivre
Tartines de béatilles :
30 g de foies de volaille confits
40 g de gésiers confits
1 cuil. à soupe de persil
1 échalote
1 cuil. à soupe de cognac
20 g de beurre
2 tranches de pain de campagne
sel & poivre
- Cette recette peut aussi être réalisée avec des châtaignes crues ou en surgelées.
Préparation:
- Laver et émincer le poireau.
- Faire fondre 20 g de beurre, y faire suer le poireau. Saupoudrer de farine,
remuer et cuire une minute.
Verser le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes.
Cuire à frémissement 45 minutes.
Mixer. Incorporer la crème fraîche et assaisonner.
Pour les tartines de béatilles :
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.
- Emincer les foies et les gésiers.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'échalote.
Ajouter les foies et les gésiers. Flamber au cognac. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert.
Ajouter le persil haché.
- Couper les tranches de pain en deux. Les griller sur une face.
Disposer le mélange foies/gésiers sur le côté non grillé.
Passer les tartines 5 minutes a four à 210°C (th.7).
Claude Herlédan / CNIEL
- Répartir le velouté dans des assiettes creuses, accompagné des tartines de béatilles.
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