Velouté de brocolis cappuccino
Soupes et potages
Nombre de personnes: 4
Préparation: 20 min
Cuisson : 15 min
Facile
Budget : *
Ingrédients
50 g de fourme de Montbrison
10 g d'amandes effilées
1/2 botte de ciboulette
100 g de girolles
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
sel et poivre
Crème de brocolis :
1 brocolis (de 400 g)
25 cl de fond blanc
100 g de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
sel et poivre
Préparation
Pour la crème de brocolis :
- Tailler le brocolis en petits bouquets. Le laver, le cuire à l'anglaise jusqu'à ce
qu'il soit tendre. Le presser entre les mains afin d'en extraire un maximum d'eau.
Ecraser à la fouchette jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.
- Dans une casserole, verser le fond blanc, ajouter la purée de brocolis et la
crème épaisse. Porter à ébullition et passer au mixeur. Assaisonner.
*****
- Ecrôuter le fromage. Le tailler en petits cubes.
- Placer les amandes dans une poêle chaude, les faire légèrement griller.
- Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux.
- Nettoyer les girolles, les couper en deux. Les faire revenir dans l'huile d'olive
jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter le beurre et la ciboulette.
- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Verser la crème de brocolis chaude dans une soupière (ou assiette creuse).
Parsemer de girolles, de fourme de Montbrison et d'amandes grillées.
Disposer dessus la crème fouettée.
B.A.BA du Chef
- Ce velouté peut être réalisé avec du potiron.
- Il est possible de supprimer les amandes et les girolles pour les
remplacer par des noix de Saint- Jacques juste poêlées.
Mots de la cuisine:
Cuire à l'anglaise : cuire à l'eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchir dans une
eau glacée.
Claude Herlédan/CNIEL
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