Crème de chou vert au lard grillé
Soupes et potages
Préparation: 15 min
Cuisson : 20 min
Facile
Budget : *
Ingrédients
1 grosse pomme de terre
1 chou vert (d'environ 1 kg)
50 cl d'eau
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café d'huile de sésame
1 cuil. à café d'huile de noisette
15 cl de crème fraîche épaisse (30%
de matière grasse)
1 pincée de noix de muscade
8 tranches fines de lard fumé
gros sel
sel et poivre
Préparation
- Peler et laver la pomme de terre.
- Retirer et jeter les premières feuilles du chou. Effeuiller le reste.
Retirer les grosses côtes centrales. Les plonger dans une eau légèrement vinaigrée afin de
retirer les petites impuretés.
- Plonger la pomme de terre coupée en morceaux et les feuilles de chou dans 50
cl d'eau bouillante salée au gros sel 15 environ (les légumes doivent être tendres).
Mixer. Assaisonner. Verser les 2 huiles, ajouter la noix de muscade et la
crème fraîche épaisse. Mixer de nouveau et réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de lard sur les deux faces.
- Répartir la crème de chou vert dans un bol (ou dans une assiette creuse),
déposer dessus 2 tranches de lard croutillantes.
B.A.BA du Chef :
Cette crème peut-être réalisée avec un chou-fleur ou un brocolis. Elle peut-être
accompagnée d'un pain de campagne toasté et de dés de fourme de
Montbrisson (fromage à la pâte persillée de la région du Forez, dans la Loire).
Claude Herlédan/CNIEL
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