Lapin chasseur
Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Difficulté : Facile
Budget : Moyen
Ingrédients
1 lapin (d'environ 1,5 kg)
2 échalotes
100 g de champignons de Paris
7 cuil. à soupe de farine
60 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc sec
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de cerfeuil
sel
poivre
Préparation
- Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil.
- Eplucher, laver et hacher les échalotes.
- Nettoyer les champignons en ayant pris soin au préalable d'en avoir coupé le
pied terreux. Les tailler en lamelles.
- Couper le lapin en morceaux (ou le faire faire par votre boucher). Le fariner.
- Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer le lapin et faire juste
dorer sur toutes ses faces. Retirer et réserver. Dégraisser l'intérieur de la cocotte.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Faire fondre de nouveau 30 g de beurre dans la cocotte, y faire revenir les
échalotes, ajouter les champignons. Remuer et saupoudrer d'une cuillerée à
soupe de farine. Mélanger et verser le bouillon de volaille et le vin
progressivement de manière à bien délayer le contenu de la cocotte. Ajouter le
concentré de tomates et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les morceaux de lapin. Assaisonner. Couvrir de nouveau, enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Au dernier moment, parsemer le plat de cerfeuil.
- Déguster
Claude Herlédan / CNIEL
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