Feuillete pommes, andouille et foie gras chaud
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Budget : Cher
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
360 g d'andouille de Vire
2 pommes
4 escalopes de foie gras (de 60 g
chacune)
25 cl de jus de pommes
100 g de beurre
fleur de sel
sel
poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Etaler la pâte feuilletée, la tailler en 4 cercles. Les réserver au frais.
- Tailler l'andouille de Vire en fines tranches.
- Peler et épépiner les pommes, les tailler en fins quartiers. Les faire revenir dans 20 g de beurre de manière à les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer les cercles de pâte du réfrigérateur, dessus, répartir les tranches d'andouille. Couvrir de pommes. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, verser le jus de pomme dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Incorporer petit à petit et tout en mélangeant le reste de beurre bien froid.
Incorporer petit à petit et tout en mélangeant le reste de beurre bien froid.
- Faire chauffer une poêle, y déposer les tranches de foie gras. Cuire 1 minute de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant et placer sur le feuilleté.
Egoutter sur du papier absorbant et placer sur le feuilleté.
- Disposer les feuilletés sur 4 assiettes, servir accompagné d'un trait de jus de pommes monté au beurre.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Mots de la cuisine :
Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
B.A.BA DU CHEF :
- Cette recette peut être parsemée de ciboulette ciselée.
- Le moment entre la sortie du réfrigérateur et la mise en cuisson de la pâte feuilletée doit être minime. Cette règle ainsi respectée, la pâte feuilletée ne se déformera pas en cuisson.
Photos Herlédan/ CNIEL
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