Soufflé au camembert et aux pommes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Facile
Budget : Pas cher
Ingrédients
60 g de beurre
50 g de farine
½ l de lait
100 g de fromage blanc
80 g de gruyère râpé
100 g de camembert bien ferme
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
1 pomme
beurre et chapelure pour les
ramequins
noix de muscade
sel
poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Peler la pomme et l'émincer en brunoise. Réserver.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et faire cuire 1 à 2 minutes en
mélangeant.
- Verser le lait en remuant et laisser mijoter quelques minutes.
- Assaisonner. Ajouter une pincée de noix de muscade et retirer du feu.
- Verser la préparation dans un saladier, puis ajouter le fromage blanc, le gruyère
et les jaunes d'oeufs.
- Monter les blancs en neige ferme, mélanger 1/4 avec le camembert émietté
puis incorporer le reste en soulevant délicatement avec une spatule.
- Remplir le fond des ramequins préalablement beurrés et chemisés de
chapelure. Verser 1/3 de la préparation, placer la brunoise de pommes au coeur
et recouvrir à nouveau de préparation à 2/3.
- Enfourner 30 minutes à mi-hauteur.
- Servir sans attendre.
Mots de la cuisine:
Brunoise : légumes coupés en petits dés servant de garniture
pour certains potages ou pour certaines sauces
pour réussir votre soufflé :
Pour faciliter la réalisation de vos blancs en neige, sortez vos oeufs frais
une heure avant de les battre. Atempérature ambiante, ils monteront mieux.
Le four doit être bien chaud. Les ramequins doivent être bien beurrés et farinés.
Passer délicatement la pointe d'un couteau autour de la préparation pour
la décoller du rebord des ramequins.
Une fois les soufflés au four, n'ouvrez plus la porte.
Photo Claude Herlédan/CNIEL
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