Petit salé aux lentilles et sa crème aillée en transparence
Petit salé aux lentilles et sa crème aillée en transparence
4 personnes
préparation :30 min
cuisson :2 h 30 min
Ingrédients:
500 g de palette de porc demi-sel
250 g de lentilles
½ carotte
1 oignon
1 clou de girofle
25 g de beurre
1 bouquet garni
5 gousses d' ail
5 cl de crème liquide
sel
poivre
Préparation:
- Faire dessaler la viande 2 ou 3 heures avant son utilisation : la plonger dans un bain d' eau froide et renouveler l' eau régulièrement.
- Peler et laver la carotte. La tailler en petits dés.
- Éplucher et laver l' oignon. Le piquer d'un clou de girofle.
- Dans un faitout, faire bouillir de l'eau, y plonger la viande dessalée. Porter à ébullition 5 minutes.
Retirer la viande à l'aide d' une écumoire. Jeter l' eau de cuisson et remplir de nouveau le faitout d' eau.
Faire bouillir et cuire à frémissement 2h à 2h30.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir l' oignon et les dés de carotte.
Remuer et ajouter les lentilles et le bouquet garni. Verser de l' eau (juste de quoi immerger les ingrédients). Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30 minutes.
Assaisonner. Maintenir au chaud.
- Éplucher, dégermer et laver l'ail. La plonger 3 fois 30 secondes dans une eau bouillante.
Rafraîchir. Retirer, égoutter et mixer avec la crème liquide. Réchauffer.
- Retirer la viande de la cocotte, l' effilocher et la répartir dans 4 verrines, déposer dessus une couche de lentilles.
Verser un cordon de
crème aillée. Servir !
Le B.A.BA du chef et de son petit marmiton
- De fines tranches de saucisson fumé pourront être ajoutées à la cuisson des lentilles et viendront parfumer le plat
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
| < Préc | Suivant > |
|---|