Magrets de canard sauce mangue
Magrets de canard sauce mangue
préparation accompagnée :20 min
marinade :45 min
cuisson: 30 mn
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 1 mangue
- 2 cm de gingembre frais
- 3 cuillerée à soupe de sucre roux
- raisins blonds
- vinaigre de xérès
- poivre du moulin
Préparation de la marinade
- mettre dans une casserole le sucre roux avec une cuillerée à soupe d'eau.
- placer à feu moyen
- quand le sucre caramélise, ajouter le vinaigre de xérès et remuer avec une spatule en bois afin que le mélange soit homogène.
- Verser le mélange dans un plat creux et faire mariner les magrets 45 min dans cette sauce (côté peau vers le haut).
Préparation des magrets
- Égoutter les magrets et les faire cuire 10 min (coté peau) dans une poêle sans matière grasse. Retourner alors les magrets et les faire cuire encore 5 min.
- Placer les magrets dans une assiette recouverte d'une feuille aluminium .
- Peler et raper le gingembre frais
- Peler et découper en dés la mangue
- Faire revenir 5 mn la mangue, le gingembre et les raisins blonds dans la poêle débarrassée de la graissse de cuisson des magrets.
- Poivrer puis ajouter la marinade, maintenir sur le feu 3 min .
- Verser le mélange frémissant sur les magrets
- Servir
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