Tarte fine de saumon fumé

Tarte fine de saumon fumé

4 personnes
30 mn de préparation
15 min de Cuisson
Moyen

 

Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
1 gros oignon
15 g de beurre
10 cl de crème épaisse
sel
poivre

Préparation:
- Étaler les rouleaux de pâtes feuilletées sur un plan de travail, y tailler des
cercles de 12 centimètres de diamètre. Piquer la pâte, la réserver au frais.
- Casser l'oeuf, le déposer dans un bol, le battre.
- Éplucher et hacher l'oignon.
- Préchauffer le four à 220°C (th.7).
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon. Laisser refroidir
légèrement, incorporer la crème fraîche, assaisonner.
- Badigeonner les cercles de pâte d'oeuf battu. Les enfourner 8 à 10 minutes
jusqu'à obtenir une belle coloration blonde et uniforme. Laisser refroidir.
Disposer sur chaque cercle une tranche de saumon fumé (en lui donnant une
forme ondulée). Enfourner 4 à 5 minutes juste le temps de faire tiédir le saumon.
- Napper le fond de chaque assiette d'une fine couche d'oignons à la crème
réchauffée. Placer dessus une tarte fine de saumon fumé.
- Servir aussitôt !

B.A.BA du Chef et conseil du Petit Marmiton
- Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade d'herbes fraîches.
- La truite peut remplacer le saumon.
Mots de la cuisine:
Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans
coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.