Tartine fromage frais

Tartine fromage frais, fraises et basilic

4 personnes
20 mn de préparation
1h 30 min de Cuisson
facile

 

Ingrédients

4 belles tranches de pain de
campagne
12 belles feuilles de basilic
100 g de fromage frais fouetté (de type Madame Loïc)
4 belles fraises
sel
poivre

Chutney de fraises :
1 kg de fraises
2 oignons roses
1 pomme verte
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de 4 épices
1 cuil. à café de fleur de sel
160 g de cassonade ambrée
20 g de beurre
15 cl de vin blanc moelleux
40 cl de vinaigre balsamique
remarque: Le chutney de fraises peut être remplacé par du chutney de figues.

Préparation:

Pour le chutney de fraises :
- Peler, épépiner et tailler la pomme en dés.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Eplucher, laver et émincer les oignons, les faire suer au beurre. Ajouter la
pomme.
Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les fraises. Mélanger, ajouter le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.
Laisser cuire 10 minutes.
Enfin, verser le vinaigre, laisser évaporer 2 à 3 minutes et verser le vin doux.
Cuire à couvert 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement.

- Equeuter et laver les fraises. Les émincer.
- Laver le basilic. Placer sur chaque feuille, une tranche de fraise puis une petite cuillerée à café de fromage frais assaisonnée.
- Disposer sur chaque tartine, une couche de chutney de fraises. Dessus, placer les feuilles de basilic garnies. Finir par une touche de chutney.

- A déguster en apéritif, ou en entrée !


MOTS DE LA CUISINE :
Emincer : tailler en fines tranches.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans
coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : Stéphane Thommeret / Cercles Culinaires de France.