l'ami gourmand du petit marmiton: recettes friandes, cuisine facile...

1 kg de moules de Bouchot

300 g de crevettes grises cuites

4 oranges

1 échalote

5 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

sel

poivre

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

3 cuil. à soupe d'huile de tournesol

4 brins de ciboulette

sel

poivre
    
Préparation 

- Gratter et laver les moules.

- Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote. Verser le vin blanc, assaisonner. Porter à ébullition et déposer les moules. Mélanger, couvrir

et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Laisser refroidir et décoquiller les 3/4 des moules.

- Laver la peau des oranges, à l'aide d'un économe, prélever 3 à 4 zestes. Les

tailler en fine julienne et les plonger 2 à 3 minutes dans une eau bouillante.

Rincer et égoutter.

- Peler les oranges à vif, prélever les segments d'orange.

- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.

- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et ajouter progressivement et en

émulsionnant l'huile. Ajouter la ciboulette.

- Dans un saladier, déposer les crevettes grises, les moules, les segments et

les zestes d'orange et la vinaigrette. Bien mélanger et servir !

Ciseler : couper en petits dés.

Peler à vif : retirer la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) de manière à éliminer à la fois, l'écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair.

Aucune peau ne doit rester sur la pulpe.

Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs