Salade de Printemps
Nombre de personnes: 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Facile
Budget : *
Ingrédients
12 asperges vertes
400 g de haricots verts fins
6 oeufs de caille
400 g de mesclun (salades mélangées)
4 gésiers de canard confit
12 croûtons à l'ail
8 tranches de magret de canard fumé
1/2 Rocamadour
8 pluches de cerfeuil
12 cerneaux de noix
12 tomates cerises
Vinaigrette :
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cl de vinaigre de Xérès
3 cl d'huile de noix
sel
poivre
Préparation
- Laver le cerfeuil et les tomates cerises.
- Laver et essorer la salade.
- Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante
salée au gros sel. Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée.
Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.
- Equeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel
jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée.
Les égoutter.
- Cuire 3 minutes les oeufs de caille à l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les
écaler. Les couper en deux.
- Emincer les gésiers.
- Tailler le Rocamadour en copeaux.
Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de
poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.
- Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches
de magret, les gésiers et les oeufs.
Parsemer de croûtons, de copeaux de
Rocamadour, de tomates cerises, de cerneaux de noix et de pluches de cerfeuil.
Arroser de vinaigrette.
Recette CNIEL
Photo Herlédan