Fondant tiède au chocolat
Les desserts
Fondant tiède au chocolat, ananas poché au beurre noisette,
crème Marie-Galante
INGRÉDIENTS
- Fondant tiède au chocolat :
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
110 g de beurre demi-sel
4 oeufs
75 g de sucre
65 g de farine
- Ananas poché :
1 ananas Victoria
2 gousses de vanille
500 g de beurre demi-sel
- Crème Marie-Galante :
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 cuil. à soupe de rhum
Préparation:
Pour le fondant tiède au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 100 g de beurre.
- Dans un saladier, déposer les oeufs, ajouter le sucre et bien mélanger.
Incorporer 55 g de farine, mélanger à nouveau avant de verser le chocolat fondu.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Chemiser l'intérieur les ramequins du beurre et de la farine restants. Répartir la préparation chocolatée.
- Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Pour l'ananas poché :
- Retirer l'écorce de l’ananas, couper la chair en rondelles de 0,5 centimètre d'épaisseur.
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Les réserver.
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Le retirer immédiatement de la source de chaleur, y plonger les rondelles d’ananas.
Remettre sur le feu puis laisser pocher lentement.
Contrôler fréquemment la cuisson du fruit et du beurre. Retirer l’ananas à l'aide d'une écumoire lorsque la pointe d’un couteau peut s'y enfoncer sans résistance.
Réserver et égoutter sur du papier absorbant.
Pour la crème Marie-Galante :
- Fouetter la crème liquide. Quand elle commence à s'accrocher aux branches du fouet, y incorporer le sucre glace, les graines de vanille, la cannelle et le rhum.
Fouetter de nouveau. Réserver au froid.
- Disposer dans les assiettes les tranches d’ananas, le moelleux au chocolat et une belle quenelle de crème fouettée.
Mots du lexique
Chemiser : enduire les parois d'un moule.
Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquidefrémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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