Moelleux à la châtaigne
Les desserts
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Facile
Budget : Pas cher
Ingrédients
100 g de farine de châtaigne
100 g de farine
100 g de châtaignes cuites sous vide
8 oeufs
300 g de crème de marrons
250 g de beurre
150 g de sucre
50 g de sucre roux
1 sachet de levure
5 cl de liqueur de châtaigne
sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans une petite poêle, caraméliser les châtaignes avec 50 g de beurre et le
sucre roux. Réserver.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser refroidir.
- Clarifier 4 oeufs. Dans un saladier, mélanger le sucre avec 4 oeufs entiers et 4 jaunes.
- Ajouter les deux farines tamisées, la levure puis la crème de marrons.
- Verser le beurre refroidi. Mélanger.
- Verser la préparation dans une poche à douille puis mouler dans de petits cercles.
- Enfourner environ 20 minutes.
- Démouler les moelleux à la châtaigne. A l'aide d'un pinceau, imbiber avec la liqueur de châtaigne.
- Sur une assiette de couleur, faire de petits décors à l'aide d'un pochoir et de sucre glace.
Déposer le moelleux à la châtaigne et les châtaignes caramélisées.
Mots de la cuisine :
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
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