Poire Belle Hélène
Les desserts
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Facile
Budget : Pas cher
Ingrédients
4 grosses poires
1 citron
50 cl d'eau
100 g de sucre
4 boules de glace à la vanille
8 feuilles de menthe
Crème fouettée :
20 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de sucre glace
Sauce au chocolat :
1 verre d'eau
150 g de chocolat à cuire
20 g de beurre
4 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
Préparation:
- Laver et tailler le citron en deux.
- Peler les poires.
- Dans une casserole, réunir l'eau et le sucre. Faire bouillir de manière à faire
fondre le sucre et obtenir un sirop. Ajouter le citron et y faire pocher les poires.
Laisser frémir 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu
et laisser refroidir dans le sirop.
Pour la sauce au chocolat :
- Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
Faire fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre,
mélanger puis incorporer la crème et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à l'obtention
d'une consistance onctueuse.
Pour la crème fouettée :
- Dans un saladier, fouetter la crème liquide énergiquement, incorporer le sucre
glace. Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Dans des 4 coupes individuelles, disposer les poires égouttées, les napper de
sauce au chocolat, placer une boule de glace à la vanille et décorer de crème
fouettée et des feuilles de menthe.
B.A.BA du Chef et du Petit Marmiton :
- Pour cette recette, il est préférable de choisir des poires très grosses, parfumées et fermes.
- Hors saison, n'hésitez pas à utiliser des poires au sirop !
Mots de la cuisine :
Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide
frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.
Photos Herlèdan
Recette CNIEL
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